曾道长四肖资料已公开襄阳大头菜产量低只为价

日期:2019-08-01编辑作者:农业节目

[每日农经]跑步上市 大头菜受宠

[每日农经]增收小锦囊以“少”胜多的大头菜

联系方式:施正琴13990903187;08313059377

记者:诸葛亮,大家都很熟悉,带兵打仗,善用锦囊。而在湖北省襄阳市,很多百姓也有锦囊。当然了,这儿的锦囊可不是用来带兵打仗的,而是用来增收的。而且呀,这增收的锦囊,你往这儿看,还就被用在诸葛身上。

记者:这一来到四川宜宾,就赶上当地举办一个非常有意思的比赛,走吧,跟大家伙一块凑凑热闹去。

种植户:这不就叫诸葛菜嘛。

记者:你看,这个真有意思啊,还挺沉的,为什么要把大头菜穿起来呢?

种植户:诸葛亮的诸葛。

施正琴:这道工序穿起来主要目的是为了提前上市。

种植户:它叫诸葛菜,它叫大头菜,诸葛菜就是大头菜,大头菜就是诸葛菜。

记者:提前上市?

记者:大头大头,下雨不愁,人家有伞,我有大头。你看这大头菜,这么看确实是头大身子小,但是翻过来,只看这一部分的话,也是头大身子小,叫它大头菜真的是非常形象,可是你说,它为什么又被叫做诸葛菜呢?

施正琴:短期腌渍五六天就能上市了。

技术员:1800年前,诸葛亮在隆中隐居的时候,在山上挖野菜,偶得这种植物,诸葛亮出山以后,就作为军粮,将士们非常喜欢,慢慢就延续下来了,现在都叫它诸葛菜。

记者:可是传统腌渍不都是需要腌渍3-6个月的时间吗?

没想到,这大头菜跟诸葛亮尽然有这么深的渊源,难怪被叫做诸葛菜呢。只是,这就是一种蔬菜,能有什么增收的秘诀呢?

为什么你这个只需要5-6天就可以呢?

记者:想增收,有锦囊。经过这一番打探,这锦囊我已经拿到手了,虽然说这材质跟诸葛亮当年的用的那是有点不太一样,不过我相信,这里面的内容一定大有看头,先打开看看。嗯,少?这可够有玄机的,你说这增收增收,这少了还怎么增收啊。难道是让少种点,或者是化整为零,一次少收割点?

施正琴:要做到这个短期腌渍上市的话,我们要经过严格的四道关。

赵双贵 湖北省襄阳市大头菜种植基地负责人:这个少就是指产量少,使单位面积的大头菜产量降低。产量是少了,但是品质确保了,这样情况下能卖出更好的价钱。

传统腌渍的大头菜一般需要3-6个月的时间,现在这种短期腌渍的大头菜,只需要5-6天,就能上市,简直可以算是跑步上市了,那么这种短期腌渍的大头菜品质怎么样呢,为什么还需要四道关呢?张苑马上带大家去探寻一番。

看来,这个少并不是简单减少,而是另有用意。据了解,为了让大头菜产量减少的同时品质提高,他们不仅不使用化肥只用农家肥,而且还种植这种个头比较小,一般3个才一斤的狮子头品种。那么,这样的大头菜产量有多少,卖价又能有多高呢?

记者:宜宾地处四川盆地气候宜人,即使在冬天的时候,它的温度都能达到10几摄氏度,让人感觉还是非常暖和的。

种植户:咱们这个种植方法,亩产是3500-4000斤,如果用别的品种,或者使用化肥的话,亩产可以到6000斤以上。一般的大头菜能卖到0.2元1斤,这个大头菜能卖到3.8-3.9元1斤。

导游:小张你说对了,我们四川宜宾这边冬天特别暖和,适合我们大头菜短期腌渍的环境,所以说你猜对了第一道关。

技术员:总的算账,农民还是多收了。

大头菜每年9月份栽种,11月份到第二年的2月份采收,因此对气候要求比较高,所以这第一道关就和当地气候有很大关系,那么这种气候种植出来的大头菜有什么特点呢?

好家伙,产量虽然降低三成,可身价翻了一番,难怪这增收的秘诀是跟少有关。那这种大头菜的品质如何呢?你看看,人站上面蹦都没有问题。切开你会发现,肉虽然紧密结实,但中间没有一根木质化的细丝儿。这样的大头菜吃起来爽脆可口,因而卖价材比较高。当然了,要想获得更好的收益,还要进行适当的深加工。

记者:你看,这拔出来的大头菜,它的形状是上头大下头小的一个锥形,它里面也挺有特点的,你看,这是切开以后的大头菜,它的肉质比较紧密紧实,最特别地是它闻上去有一股芥末的味道。

记者:要想效益好,加工离不了,这可是农产品销得久,卖的远的一大法宝。那你说,这大头菜又是如何加工的呢?你呀,往这看。

这大头菜不光闻上去有一种芥末的味,这吃上去也有一股淡淡的芥末味,但是嚼过以后,发现它还是有一种回甜的感觉。

记者:哎呀,太香了,赶紧盖上。

施正琴:个头大小比较适中,肉质的密度,它的纤维,这方面应该说都非常不错,它在制作过程中,清香味也浓、芥末味也浓,所以说几天时间做出来味道很不错。

记者:你可别以为这大头菜的加工,就是你看到的这一洗一腌这么简单,这里面也是有锦囊妙招的,我先打开看看,怎么又是个少字呢?我确定啊,我是没有拿错,那你说,这个少字又是什么意思呢?

记者:大头菜采收以后先要经过一个初步的分拣,这一筐就是符合标准的,这边这两筐实际是被淘汰掉的,你看这一筐里面,像这种小的被淘汰我还能理解,但是你看这一筐这么大个头的也被淘汰掉了,是不是有点可惜呢。

襄阳大头菜加工企业董事长宋爱洁:这个少是重量减少,通过腌制使大头菜的重量减轻。通过三腌五卤六晒,它越是温度高的时候,越要捞出来晒,经过8个月当的腌制期,它的重量,我们100斤鲜菜,最后只能腌到60斤。

大头菜是按照重量收购的难道不是越大越重越赚钱吗?这里面又有什么玄机呢?

技术员:大头菜的腌制过程是个非常复杂的生物化学反应过程,只有时间长了,它这个反应过程才能足够彻底,它的营养物质 芳香气体才能出来。

种植户1:大头菜在4两~7两才够标准的,高于7两那是不行的,价格低一点了,品质也没有那么好了。

真没想到,一个看似简单的腌制,就需要8个月的时间,而且重量要减少4成。不过,大头菜经过这么一腌制加工,身价也会大大提升,那这时又能卖到什么价格呢?

种植户2:大于7两相对于说,肉没有那么脆,没有那么嫩的,皮要厚一点,根要粗一点。

宋爱洁 襄阳大头菜加工企业董事长:它这个腌好的原菜要卖到4-5元1斤,精品菜要卖到8-10元1斤。

收购商:我们的标准是4两~7两,价格是1元一斤,小的淘汰返给农户,大的我们也返回农户。

你可别以为这精品菜就是从腌好的大头菜里挑精品而已,其实,它还要进行进一步的精加工,这样大头菜的身价才能再翻一番,进而获得更好的收益。当然,这个精加工可不光是切成丝这么简单,也有很多的秘诀。那这次的秘诀在锦囊里又怎么说呢?

为什么要把大头菜的收购标准订在4两~7两呢?这个标准又对短期腌渍起到什么作用呢?

记者:还是个少字,我这好不容易拿到3个锦囊,结果这三次都是少字,那你说这次的少字又是怎么操作的呢?

负责人:我们在收的时候要收4两~7两,因为我们为做出产品,要短期生产出来,就必须严格把关个头大小,如果说大了,风干的时间就会更久,小的话,它的营养成分不够,它的口感品质就差了,4两~7两的关口,就是我们五六天腌渍,为腌渍的均匀度和口感做准备的。

宋爱洁 襄阳大头菜加工企业董事长:它通过水冲,3次轧榨,通过3次压榨以后,把它的盐要排一部分出去。腌好的大头菜 盐分一般在25%-27%,经过精加工以后又把盐排出去一部分,它只有4%-6%的盐,所以咸菜也能当休闲品吃,就是因为把它的咸度降低了。

字幕1:去叶去根前--去叶去根后,减少12%左右。

据介绍,大头菜中含有一种名叫硫代葡萄糖甙的物质,经过水解后才能产生挥发性的芥子油,进而才有降低血脂、促进消化作用。因而大头菜一般都是先腌了以后再食用。而这种降低盐度的深加工,利用了大头菜营养成分的同时,也让它的食用更广泛。

这第二关是按照4两~7两的标准收购大头菜,为短期能腌得更均匀做准备。超出标准的返还给种植户,他们以每斤4角~5角的价格销售到农贸市场上。这样以一亩地为例,收购符合标准的的大头菜,去掉叶子和须根,重量就会减少12%左右。

记者:这个腌好的大头菜,很香,很脆,就是有点咸了。尝尝这个休闲食品大头菜,这个就比较适口了嘛。

记者:怎么样够壮观的吧,这实际上是大头菜风干的一个过程,在现在很多的生产加工中,这道工序已经被省略掉了,但是在宜宾当地传统的家庭生产中,风干这道工序是很关键的,经过风干以后大头菜的重量会减少30%多,虽然这个重量减少了,但是它对之后的短期腌渍起到了一个很重要的作用。

目前,襄阳的大头菜不光在本地销售,而且还卖到了北京上海南京等地。特别是休闲品大头菜,还被选作了航空食品。可以说,大头菜已经成为当地农民增收致富的特色产业。

风干的这道工序就是第三关,这种跑步上市的大头菜需要穿挂起来风干15天-20天左右,为什么要穿挂起来风干呢?这样做对短期腌渍有什么作用呢?

种植户:我今年种了20多亩大头菜,1亩地能卖到1700元左右,出去成本,一亩地能纯赚1000元。

负责人:风干的主要目的是对我们短期腌渍的一个过程中时间上的一个配合,第二是风干以后,它的水分就会抽调30%多,它的肉质和口感这方面,在短期腌渍过程中,都能起到一个非常快的效果,还有就是腌渍出来的鲜香味,更能够突出。

湖北省襄阳市农业产业办 主任 鲁波:现在我们全市种植面积有10万多亩,年产量20多万吨,年产值达到了10亿元。

风干后的大头菜比风干前的重量减少30%左右。

记者:你看这风干以后的大头菜手感非常有意思,捏上去非常绵软,但是又不失弹性,不过它这样不能马上腌渍,还要经过一道工序就是这个,叫去梗分切,那经过这道工序以后呢,它的重量又会减少5%左右,那这道工序和它进行短期腌渍有没有关系呢?

这道工序就是腌渍前的第四关,它不同于传统方法,保留整个的大头菜,而是采取去梗分切法,去掉梗和根节,那么为什么要去掉梗和根节呢?

施正前 生产场长:就是大头菜皮面有须根节,还有中间有梗,那面积大了密度大了,必须去掉,我们要在五六天之内,早期腌透,和均匀。

去梗分切后的大头菜比分切前的重量减少5%左右。

经过这四道工序的筛选,以1亩地产的大头菜2000斤为例,到腌渍前会减少到1100多斤,而到腌渍后的商品品重量还会减少25%左右,一亩田的大头菜做成商品,仅重800多斤。这四道工序的严格把关都是为了短期腌渍的这个环节,那么短期腌渍前的环节为什么要求这么严格呢?

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